姜文代言贵州安酒，低水分酱酒才最好

白酒文化

姜文代言贵州安酒的广告片1月14日正式在央视CCTV-13新闻频道播出，贵州安酒还因此荣获第2届酒业青云奖“年度十大案例”奖项。

姜文不是一位高产的导演，他的每部作品都有独特的视角和不同的讲述手法，是公认的电影“匠人，正如姜文在广告片的旁白中说的那样：“用心是根本，根本是讲究。”

从片子筹备到拍摄的6个多月时间里，安酒和姜文一直在思考如何更好、更准确、更别致地展现安酒核心价值。幕后团队共创作了30多个创意脚本、40余版文案台词。

为了体现出画面场景的原汁原味，创作团队搭建起一座占地300多平米的二层实景电影工作室。导演和美术团队将拍摄现场的每一张桌子、每一把椅子的位置、拍摄角度，一遍一遍仔仔细细地调整，即使一盏普通的照明灯，都被拿进拿出调试了好多遍。

这支广告片精益求精的匠心品质，与70年代的老茅台低水分酱酒颇为相似。老茅台重品质，不追求产量，口感细腻、优雅，精耕细作，极具大工匠精神。老茅台是采用低水分酿酒法，发粮用水率低至37%，即蒸生粮前，100斤高粱加入37斤开水，而现时行业普遍采用58%以上的高水分酿酒。就如同两个杯子各装10克的奶粉，分別加注37ml和58ml的开水冲泡，哪杯更香浓？更纯正？更好喝呢？

水份的控制可不是件容易的事。一般酱香型白酒酿造，前两道蒸粮110分钟左右，老茅台的超低水分酿酒工艺却要蒸150分钟。因为水份已到了极限37%，蒸粮过程中，酒师完全不能离开，他们要用嗅觉去判断粮食熟的程度，时不时还得用手去抠，防止表层高梁熟了内层却没熟。70年代的老茅台酒都是藏养十年以上才出厂，十年这个过程不是简单的存放，而是要不间断地进行养护、取酒、试酒、盘勾。

70年代老茅台纯手工酿酒方式，产量少、体力重、成本高、技术难度大、回报周期长，但是这样才酿造出醇正、醇厚、醇和、香浓、味长的极品酱香酒。